蒜苗泡椒爆炒猪心(关于蒜苗泡椒爆炒猪心简述)

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1.猪心的处理方法：将猪心头切去，一剖两开，冲洗净血水，去除外面白筋备用。（超市盒装猪心，处理得比较干净只需局部清理即可），将清理好的猪心平放案板切片，加入鸡蛋液、湿淀粉及少许酱油拌匀上浆备用。

2.用干净的筷子从泡菜坛里夹出所需的泡菜，清水略加冲洗后，切段或切片备用。

3.炒锅烧热注油（宽油），油温起来后下上浆的猪心片，熘炒几下至变色捞出控油备用，锅内留少许底油，依次下泡姜片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，调入少许白糖炒匀，下猪心片，锅内喷少许料酒颠匀，加入酱油调味，酌情添加食盐（若泡菜坛子下的盐味比较重，就勿需再加盐）爆炒入味后起锅装盘。

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