当前观点：四种人不能吃鳗鱼_干海鳗鱼的做法

1、蒸鳗鱼 主料：鳗鱼、米粉、荷叶 配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精步骤：1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末； 2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味； 3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

2、 注：若没有荷叶，也可用焯过水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳗鱼就少了些荷叶的清香味，不过对菜肴整体效果影响不大。

3、 鳗鱼芋头煲 主料：鳗鱼、槟榔芋、红辣椒 配料：葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油 步骤：1.鳗鱼宰杀切小段，用葱、姜、料酒腌几分钟，芋头切好备用。

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4、 2.芋头放入油锅中炸至表面金黄，捞起后再下鳗鱼炸至金黄，注意先后顺序不能颠倒，否则炸过鳗鱼的油再炸芋头，芋头会有腥味，不好吃。

5、 3.锅中油烧热，放入葱、姜、红辣椒爆香，加入调味料煮开，放入鳗鱼及芋头，全部倒入砂锅中以小火煲至汤汁收干即可 蒸鱼干 主料：鳗鱼干，约500克。

6、 调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

7、 制法： 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

8、 2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

9、 3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

10、 特点：咸鲜适中，芳香四溢。

11、 白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心，香菜段。

12、 调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

13、 制作： 鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

14、 2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

15、 3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

16、 注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

17、 鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作： 1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。

18、 2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。

19、 3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。

20、 特点：软香可口，鲜味十足 注： 1.鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。

21、 2.蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。

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